Brot backen
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Brot mit Sauerteig
Hier noch mein absolutes Lieblings-Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig. Es ist einfach, benötigt kaum Zutaten und schmeckt herrlich lecker.
Zutaten
- 150 g Roggensauerteig
- 500 g Roggenmehl Typ eurer Wahl
- 1/2 Esslöffel Salz
- ca. 200 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
Alle Zutanten in einer großen Schüssel verrühren.
Dieser Brotteig darf gerne über Nacht oder den ganzen Tag lang abgedeckt an einem warmen Ort stehen.
Nun formt ihr den Teig zu einem Brotlaib oder füllt ihn in eine Form.
Den Ofen auf 250° C aufheizen und über die gesamte Zeit eine feuerfeste Form mit Wasser (oder noch besser Eiswürfel) in Backofen stellen.
Im Ofen zuerst bei 250° C 10 Minuten lang backen, im Anschluss weitere 40 Minuten bei 180° C. Mit der Stäbchenprobe lässt sich gut feststellen, ob das Brot fertig ist.
Oliven Ciabatta
Zutaten für 2 kleine od. 1 großes
- 600g Weizenmehl 550
- 380g lauwarmes Wasser
- 14g Salz
- 25g Olivenöl in den Teig
- 100g Oliven
- 30g Weizensauerteig
- 4 Rosmarinzweige
- 2 Knoblauchzehen
- grobes Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutanten in einer großen Schüssel verrühren. Auch die Oliven bereits unterrühren.
Dieser Brotteig 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Ca. alle 6 Stunden den Teig mit einem Teigschaber „falten“. Aus gehacktem Rosmarin, gepresstem Knoblauch, Olivenöl, grobem Salz und ggf. weiteren Kreutern eine Mariande herstellen. Anschließend das Brot formen und mit der Mariade einsteichen und noch etwas gehen lassen.
Den Ofen auf 250° C aufheizen und über die gesamte Zeit eine zwei Backbleche, von denen eines als Deckel auf dem anderen liegt, mit im Backofen erwärmen.
Wenn die Temperatur erreicht ist, das Brot zwischen die Bleche legen, die Temperatur auf 230°C herunterdrehen und das Brot 30 Min backen. Anschließend den Deckel entfernen und das Brot 15 Min fertig backen.
Weizenbaguette
Zutaten
- 500g Weizenmehl Typ 405
- 300g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Sauerteig
- 25g Hefe
- 20g Salz
- 12g Rohrzucker
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 3 EL Rapsöl
Zubereitung
wie oben 🙂
In der Sauerteigbibliothek befinden sich über 100 verschiedene Sauerteige der ganzen Welt.
Quarkbrot
Zutaten
- 1000g Weizenmehl Typ 1050
- 1 Würfel Hefe
- 200g Magerquark
- 150 ml zimmerwarmes Wasser
- 30g Salz
Magisches Baguette
Zutaten
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1/4 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 375 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- evtl. Kerne, Saaten oder Nüsse
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in ca. 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Anschließend das restliche Wasser hinzugießen und das Mehl mit dem Salz vermischen und unterrühren. In eurer Schüssel sollte jetzt ein sehr flüssiger Teig sein.
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an dem geheimnisvollen warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen. Er ist fertig, wenn sich die Teigmenge verdoppelt hat. Jetzt ist der ideale Zeitpunkt den Backofen auf 240 Umluft vorzuheizen.
Ich benutzt gerne ein Baguette-Blech ausgelegt mit Backpapier zum Backen, da der Teig sehr weich ist.
Arbeitsfläche mehlen, den Teig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen und mit Mehl bestäuben. Nun mit einer Teigkarte den Baguette-Teig in zwei Portionen teilen und auf das Baguette-Blech legen. Versucht erst gar nicht, das Brot in Form zu bringen, dazu ist der Teig zu klebrig. Wer mag bestreut die Baguette mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen.
Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, füllt eine tiefe, feuerfeste Form mit Wasser
(oder noch besser mit Eiswürfel) und schiebt es unten in den Ofen. Das Baguette-Blech kommt für 25 bis 30 Minuten auf die mittlere Schiene. Wenn das Baguelle goldbraun ist, dann ist es fertig.
Das Brot auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen, so wird es von unten nicht weich!
Weitere Links
haus-und-beet.de/sauerteig-herstellen
brotheld.de – App mit Rezepten, Timer,…
Make Magazin 3/2023, S. 42-47 – Sauerteig aus dem IoT-Einmachglas