Patrick Müller

Kratzete

eine südbadische Beilage, die bei keinem Spargelgericht fehlen darf.

Personen

g Mehl
Eier
ml Sprudel
ml Milch
g Salz
g Pfeffer
g getrocknete Petersilie
Butterschmalz

Zutaten zu einem recht flüssigen Teig verrühren und in Etappen in der Pfanne mit etwas Butterschmalz zu „dicken Pfannkuchen“ backen, wenden und in kleine Stücke kratzen oder reißen.

 

Pfannkuchen

In anderen Regionen auch Palatschinken, Pönnukaka, Bliny, Appam, Farinata oder Injera genannt. Es ist auf jeden Fall einen ähnlichen Teig wie Kratzete mit Außnahme des kratzen und der Menge Teig je Durchgang die gleiche Vorgehensweise.

Zutaten für 6 Pfannkuchen

200g   Mehl

4         Eier

200ml Sprudel

100ml Milch

1 Prise Salz oder Zucker

Butterschmalz

 

Serviettenknödel

 

Personen

g getrocknetes, altes Brot
Eier
ml Milch
g Salz
g Pfeffer
g Muskat
g getrocknete Petersilie